Pastelitos de Melocotón Natural

Esta vez, tenía ganas de hacer unos pastelitos sin azúcar y con un estilo más casero.

Lo de “sin azúcar”, como os podéis imaginar, viene a que no puedo estar haciendo cada dos por tres cupcakes, cakepops, etc, etc y esperar que mi pandero se quede del mismo tamaño.

Y no, no lo dudéis, están igual de buenos.

He utilizado fructosa, tiene la misma textura, solo que hay que utilizar un poco menos porque es más dulce que el azúcar blanco.

Hice un bizcocho normal y le incorporé trocitos de melocotón natural.

Utilicé un cortador circular para hacer las porciones.

Corté un melocotón a rodajas finas y con un cortador en forma de luna les di la forma.

Cubrí los pastelitos con una buttercream de vainilla también hecha con frutosa y para finalizar, los decoré con las lunas de melocotón.

Es sencillo y muy bueno.
He aquí el resultado.

LA RECETA:

Para el bizcocho.

• 2 huevos medianos.
• 150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 200 gr. de harina blanca tamizada.
• 150 gr. de fructosa.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 2 melocotones naturales (1 para el bizcocho y 1 para decorar).

Primero batir la mantequilla con la fructosa un par de minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir los huevos de uno en uno.
Incorporar la harina y la levadura, ambos tamizados.
Cuando la masa esté lista, añadir el melocotón troceado a daditos y mezclarlo poco a poco con una espátula de goma.
Poner la masa en el molde. Recordad, si es de silicona no hace falta hacer nada, pero si es de cristal como el que he utilizado yo, hay que untarlo de mantequilla y enharinarlo para que la masa no se pegue al molde.
Hornear unos 25 minutos a 180 C º.
Dejar enfriar y luego con el molde circular ir haciendo los pastelitos.

Para la buttecream:

• 100 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 100 gr. de fructosa glaseé *.
• 2 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de aroma de vainilla.

* Como en el mercado no encuentro la fructosa en formato polvo o glassé, la molí yo con un molinillo de café para hacerla lo más fina posible.

Para decorar, untar los pastelitos con la buttercream y luego colocar por encima las lunas de melocotón.

Besos.

Mercè

Solo una cosa más, para mi gusto habría puesto un poco más de levadura para que quedaran más altos y esponjosos. La próxima vez lo haré.