lunes, 12 de diciembre de 2016

SACHER en mayusculas, subrayado y en negrita.

SACHER

Oh... Sacher!!! Todo un clásico.
¿Cómo puedes estar tan bueno?. Tu bizcocho de chocolate esponjoso y suave. Tu mermelada de relleno, tanto de albaricoque (el original) como el de fresa o frutos rojos (otras opciones). Luego tu cobertura de glaseado de chocolate oscuro que se funde en la boca.
Oh...!!!! Sacher. ¿Cómo es posible que me enamores de esta manera?

Sacher en formato Cupcake :)
LA HISTORIA

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. 
Se preparó por primera vez en el año 1832 por el ayudante de cocina Franz Sacher, que la hizo especialmente para sorprender al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich con una tarta que finalmente acabaría siendo en parte de la historia de esta ciudad.
Al parecer el jefe de cocina principal del hotel estaba ausente de su puesto y fue este joven ayudante, que por entonces no había cumplido ni los 17 años de edad, quien tuvo que encargarse de servir al Príncipe. La tarta que preparó sorprendió gratamente a todos los invitados y fue el comienzo de una gran cerrera como cocinero.
Desde la creación de la tarta Sacher, hace ya más de un siglo y medio, se ha seguido elaborando de la misma forma y con los mismos ingredientes. La original tarta Sacher se compone de dos mitades de bizcocho de chocolate, y en el medio de los bizcochos una capa de mermelada de albaricoque, y se cubre la tarta con una capa de un glaseado de chocolate intenso. Esta tarta se puede tomar acompañado de crema Chantilly, ya que el bizcocho puede resultar un poco seco.
Eduard, el hijo de Franz Sacher comenzó a preparar la tarta Sacher en una confitería en la que trabajaba, llamada Demel, antes de marcharse y abrir el famoso Hotel Sacher, dónde siguió preparando la tarta. Años después de la muerte Eduard, sus herederos mantuvieron una disputa legal durante años con la familia del dueño de la pastelería Demel, para ver quién sería el propietario legal de la receta. La justicia al final dio la razón a la familia Sacher, confirmándolos como los creadores. A día de hoy, ambos establecimientos siguen vendiendo la tarta Sacher, y son tan similares que la diferencia más apreciable es que la del hotel solo lleva una capa de mermelada y la de la pastelería lleva dos.



Vale, ahora que ya he dejado de babear escribiendo estas palabras a la Tarta Sacher, voy a por la receta para que a vosotros/as, también os pase cuando la probéis.

EL BIZCOCHO

Ingredientes:

6 huevos
130 gr. de chocolate negro para fundir.
130 gr. de mantequilla sin sal.
200 gr. de azúcar blanco.
14 gr. de levadura (tipo Royal).
130 gr. de harina de trigo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.

Precalentar el horno a 180ºC.
Separamos las claras y las yemas.
Al baño maría, fundimos el chocolate y la mantequilla. Lo vamos removiendo con unas varillas hasta conseguir un mezcla fina y suave.
Sacamos el bol del agua e incorporamos las yemas de los huevos de una en una y vamos removiendo para que se incorporen suavemente. Añadimos la vainilla y la sal.
Mientras se atempera esta mezcla, batimos las claras con el azúcar a punto de nieve.
Una vez montadas las claras, vamos incorporando poco a poco de manera muy suave, la mezcla anterior.
Para finalizar, tamizamos la harina y la levadura, y la incorporamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
Ponemos la mezcla en una molde de unos 20 cm de diámetro y lo horneamos a 180ºC (sin ventilador) o a 160ºC (con ventilador) durante unos 25 - 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

EL RELLENO

450 gr. de mermelada de albaricoque.

El relleno, es sencillo. Corta la tarta en dos o tres pisos y la rellenas con la mermelada.
El autentico sacher es con mermelada de albaricoque, pero hay quien le gusta dar otras opciones. Así que elige la mermelada que más te guste.

Mientras preparas la cobertura, pon la tarta en la nevera un ratito.

LA COBERTURA

175 gramos de chocolate negro
225 gramos de azúcar
150 ml de agua

Fundimos el chocolate con el azúcar y el agua al baño maría y vamos removiendo suavemente hasta que se fundan bien los ingredientes.

Para finalizar, pones el bizcocho sobre una rejilla para que cuando vayas tirando el chocolate fundido por encima de la tarta, los chorretones de los laterales caigan a la bandeja inferior y no montes un charco de chocolate alrededor de la tarta.


Espero de todo corazón que os haya gustado y espero que pongáis esta receta en marcha. Os encantará.

Un saludo.
Mª Mercè Garcia



domingo, 21 de junio de 2015

Tarta BLACK VELVET

Ésta tarta es mi preferida y estoy segura de que cuando la probéis, también estará dentro de vuestras recetas favoritas.
La verdad es que en formato cupcake, es uno de los productos estrella en nuestra tienda Meryland Cakes & Co.


Empezamos con el bizcocho de chocolate.

Ingredientes:
  • 250 gr. de azúcar blanco.
  • 80 ml. de aceite de girasol.
  • 2 huevos M.
  • 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
  • 150 gr. de harina blanca.
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo. (tipo Royal).
  • 125 ml. de leche entera a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 150 ml. de agua hirviendo.
Precalentar el horno a 180 Cº
Primero batimos el azúcar con el aceite.
Incorporamos los huevos de uno en uno y batimos durante un par de minutos.
Ahora incorporamos la harina, el cacao y la levadura previamente tamizados. Debemos hacerlo de manera suave para no sobre batir.
Echamos la esencia de vainilla y la pizca de sal y incorporamos la leche poco a poco.
Finalmente, añadimos el agua hirviendo con cuidado de no quemarnos.

Introducimos la mezcla en el molde (20 cm de diámetro) y horneamos a 160 Cº si el horno tiene ventilador o a 180 Cº si no tiene ventilador durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar la masa con un palillo o tester, éste salga limpio.

Dejamos enfriar y cuando esté bien frio, ya podemos rellenarlo y decorarlo con la crema de queso (cheese cream frosting).

Crema de queso (cheese cream frosting).

Ingredientes:
  • 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 gr. de azúcar glass (icing sugar). Tamizado.
  • 4 cucharadas de leche entera.
  • 300 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
Batimos la mantequilla, el azúcar y la leche con las varillas hasta que se mezcle bien.
Luego subimos la velocidad y batimos hasta ver una mezcla muy cremosa y esponjosa.
Mientras, batimos a mano el queso crema para eliminar los grumos y conseguir que quede suave.
Finalmente, bajamos la velocidad de la batidora al mínimo e incorporamos la crema de queso poco a poco. No sobre batir o se cortará.

Ha sido un placer compartir ésta receta con vosotros. Espero que la disfrutéis tanto como yo. El hacerla y el comerla. Está BUENIIIIISIMA!!!

Un beso.
Mercè.

sábado, 31 de enero de 2015

Cupcake Gigante ESPINACAS & QUESO DE CABRA

Hola, hola :)
Llevo mucho tiempo sin escribir una receta y he pensado que, para compensar esa espera, os ofrezco una receta de algo diferente, original y bueniiiiiisimo.
Para los que no sois muy de dulces pero igualmente os gustan las tartas, e aquí una opción igual de espectacular y también muy buena.



Para hacer el bizcocho
Ingredientes:
  • 4 huevos grandes.
  • 150 ml. de aceite de girasol.
  • 250 ml. de leche entera.
  • 300 gr. de harina de trigo normal.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
  • 2 pizcas de sal.
  • 2 cucharaditas de perejil picado.
  • 2 cucharaditas de ajo picado.
  • 150 gr. de espinacas hervidas, frías y troceadas.
  • 150 gr. de queso de cabra a daditos.
Pre-calentar el horno a 180ºC. con calor abajo.
En un bol, preparamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias. Todo tamizado.
En otro bol batimos los huevos a velocidad media durante 5 minutos.
Sin dejar de batir, incorporamos el aceite poco a poco y luego la leche también poco a poco.
Añadimos la mezcla de los productos secos, los integramos con movimientos envolventes y suaves con una espátula. Luego incorporamos las espinacas y el queso de cabra. No trabajar mucho la masa.
Rellenar el molde previamente untado con un poco de aceite o espray desmoldante.


Lo horneamos durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté cocida. Se pude comprobar introduciendo un palillo o una varilla de test y si sale seca, está hecho.
Dejar enfriar.



Para la crema.
Ingredientes:
  • 200gr. de queso de untar. (tipo philadelphia).
  • 200 gr. de nata montada bien firme.
  • 100 gr. de queso mascarpone.
  • 1 cucharadita de cremor tártaro tamizado.
Primero montamos la nata y le añadimos el cremor.
En un bol aparte, batimos el mascarpone y el queso crema.
Por último mezclar los quesos con la nata montada.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla escogida.



Finalmente lo decoré con unas pipas y espolvoreé perejil en polvo.


Espero que os haya gustado.
Un beso
Mercè